TBT4125 - Næringsmiddelkjemi
Fra Nanowiki
|
Innhold
Om emnet
Faglig innhold
Anbefalte forkunnskaper
Kunnskaper tilsvarende TBT4102 Biokjemi 1 og TBT4110 Mikrobiologi.
Pensumlitteratur
Erfaringer
NTNUs emnebeskrivelse
Næringsmidlers komponenter: Karbohydrater, lipider, proteiner, fargestoffer, aromastoffer, vitaminer, mineraler og vann. Nærmere omtale av viktige næringsmidler, herunder kjøtt, fisk, melk, melkeprodukter, egg og vegetabilier. Næringsmiddelmikrobiologi - forråtnelse, matbårne sykdommer. Toksiner, tungmetaller. Tilsetningstoffer, næringsmiddelkonservering, forskrifter. Sensorisk analyse. Kosthold og ernæring.